Girofle et plats en gelée : toutes nos recettes

Name: Quelques clous de girofle suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: girofle
Ingredients: 1 beau jarret arrière demi-sel; une belle tranche de palette demi-sel; 1 pied de porc; 2 oignons cloutés (girofle); 3 carottes; 2 navets; 2 gousses d'ail; 10 baies de poivre en grains; 2 blancs de poireaux; une belle branche de thym; 3 feuilles de laurier; persil plat ou coriandre

Le clou de girofle est indispensable dans le pain d'épices, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute. Photo par Pankaj Sharma

On le sait, au même titre que de nombreuses autres épices, le clou de girofle est un concentré de bienfaits pour notre santé. Rien de mieux donc que de le retrouver dans notre assiette au-travers de nombreuses recettes comme la choucroute ou le pot-au-feu.

Bouton floral du giroflier cueilli avant la floraison, le clou de girofle est originaire du sud-est asiatique. Utilisé pour parfumer des pâtés ou des gâteaux aux pommes, il fait partie de certains mélanges d'épices comme le ras-el-hanout employé dans la préparation de tajines et de couscous.